中新社西安2月13日电 题：八说念蒸碗真心思 关中“硬菜”迎客来

中新社记者 张一辰

除夕将至，在关中地面，除夕饭的重头戏从不是八珍玉食的堆砌，甘醇香气与质朴抒发才是属于老西安的年味。

徐舟师是西安饭庄陕菜和陕西风范小吃制作武艺传承东说念主，此时他正在后厨稽查蒸箱中的蒸笼，“八大碗得蒸够时辰，马年的团圆味，就藏在这慢火细蒸里。”行为老西安除夕饭的“灵魂硬菜”，关中八大碗不仅是陕菜关中菜系的经典代表，更是刻在几代东说念主履行里的集体挂牵。

“三四十年前，我进西安饭庄学厨，师父教的第一皆菜即是粉蒸肉，从选肉到裹粉，全是手把手地带。”徐舟师对中新社记者示意，关中八大碗的传承，历来投诚“师带徒”的老规律，师父将食材处罚、火候达成、蒸制时长等细节倾囊相授，使八大碗的制作武艺大约代代不绝。

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2月1日，在西安饭庄后厨，厨师正将蒸碗端出。　李一璠 　摄

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关中八大碗的菜品组合会遍地域、时大约有微调，但经典菜式恒久如一，除了粉蒸肉，还有酥而不烂的小酥肉、酱红油亮的便条肉、软糯胶润的带把肘子、鲜滑入味的黄焖鸡、肉烂味香的梅菜扣肉、弹嫩塌实的四喜丸子，临了以甜糯祯祥的八宝甜饭完了，开云sports尽显关中东说念主的清翠真实。

“关中八大碗的‘八’字，源自传统待客的八仙桌，一席坐八东说念主，八碗菜对应八位来宾，暗含‘八方来客、团圆足够’的寓意。”西安市非物资文化遗产保护中心副主任、风尚行家王智先容，部分地区也有“九大碗”的说法，取“长永恒久”之意，无论八碗依然九碗，中枢都是关中东说念主家待客的最高礼遇。

中国不少地域都有“八大碗”的宴席局势，但关中八大碗有着独属于陕味的赫然秉性。与河北正定八大碗“四荤四素”的经典搭配不同，关中八大碗为“七荤一素”，牛牛app体现关中东说念主的老诚与热心；而与依托江河湖海、食材多含河鲜的淮扬八大碗相较，关中八大碗深植朔方农耕文化，赶紧取材且作念法地说念，全程以蒸制为中枢，无焖、炒等繁复技法。

“私有的‘扣碗’上菜状貌，是八大碗最具典礼感的时间。”王智回忆，昔日农家过年，腊月二十三后便开动艰深，杀猪备菜、炖炸蒸制，将肉铺在碗底，垫上炸好的红薯、萝卜等配菜，再码出细巧局势。客东说念主到后，将蒸热的碗菜翻转倒扣在盘中，一皆繁荣昌盛、形似小山的硬菜便上桌了。

“扣碗一翻，繁荣昌盛，既是‘百废具兴’的寓意，亦然‘广泛圆满’的记号。”王智说，蒸碗比炒菜更容易保温，赶巧适配关中过年的清凉天气。

2月10日，西安群众购买关中八大碗礼盒。　中新社记者 党郊外 摄

马年春节左近，西安群众采购蒸碗的热心迟缓升温。西安市阎良区的张嘉文有利带着妻儿来西安饭庄打包八大碗，“八大碗是除夕饭的‘硬菜担当’，少了它就没那股年味。”他说，小时刻最期待的即是腊月里看大东说念主蒸碗，蒸笼打开的一刹，蒸汽裹着肉香，那是童年最深切的年味挂牵。如今带着孩子来买蒸碗，亦然思让下一代知说念“老西安的年，就该是这个味”。

“近期在线上购物平台，传统关中八大碗等食物的销售额握续上涨。咱们提供各样口味、容量、品种选拔，适配不同的破费群体，让游子以及各地一又友都大约回味西安年味。”西安伟业食物有限公司大客户司理张妍秋对记者示意。

“八大碗早已杰出了饮食自己，它是关中东说念主将礼节、精明、团圆、期盼藏进一碗蒸香的纯真评释。无论期间何如变迁，惟有蒸笼一冒气，团圆便有了最自大的滋味。”王智说。(完)

发布于：北京市