后台回报 品牌 免费送你《135本品牌营销必念书》

作家 | 王晖 开端 | 首席品牌不雅察

仓猝，太仓猝。这春节假期仿佛还没若何过，转瞬就到了大岁首七。

假期的终末一天，我们打工东说念主也该出发且归上班了，临走，免不了再吃顿饺子，毕竟俗语说得好，上车饺子下车面。

说真话，春节这一周下来，饺子齐快吃腻了，除夜吃、月吉吃、初五“破五”还得吃。

但饺子这玩意儿，在中国东说念主的饭桌上，早就不是单纯的食品了。它是年味，是团圆，是爸妈凌晨四点起来剁馅的那一声声“咚咚咚”，是你咬开第一口烫得龇牙裂嘴还得说“真香”的庆典感。

而本年春节，有一件事比饺子自己更让我感叹。就在年前，袁记云饺肃穆向港交所递表了。

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如果顺利，这将是中国“现包饺子”赛说念里跑出来的第一个IPO。

从2012年广州菜商场阿谁5平米的小档口，到今天坐拥4000多家门店、估值35亿的准上市公司，袁亮宏这个湖南伢子，用一盘饺子，花了整整十四年，把我方包进了港交所的大门。

今天，趁着年味儿还没散，我们就来聊聊这盘“上市饺子”背后的门说念。

在菜商场憋大招的“扫地僧”

袁记云饺的故事，其实是典型的草根逆袭爽文。

2012年，一个叫袁亮宏的湖南90后，体育生建树，没去当教悔，反而跑到广州荔湾区的菜商场，盘了个5平米的档口，取名“袁记饺子云吞连锁店”。

这名字听着霸气，其实便是菜商场边角料，驾驭可能是卖活鸡的，前边是卖鱼的，腥味比饺子味还重。

但袁亮宏这东说念主，脑子好使。他搞了个骚操作——明档现包。

在阿谁预制菜还没被骂成狗的年代，他径直雇几个大姨，往玻璃窗背面一坐，现场擀皮、现场包馅。途经的大爷大妈哪见过这阵仗？看着那白茫茫的肉馅，绿油油的葱花，手里的菜篮子就开动抖。

▶ 图源：行家点评

这未便是视觉版的真香定律吗？

但你淌若认为那些大姨真的从剁肉开动作念的，那就太机动了。

袁亮宏确切的底牌，根柢不是那几张擀面皮的桌子，而是藏在背后的工场。

早在全球还在讥刺他菜商场摆摊的时候，他就开动悄悄建厂了。2018年门店刚破100家，苏州工场投产；2020年门店冲突1000家，佛山工场跟上。

所谓的“现包”，其实是一场精密的二段式饰演：中央工场把馅料调好、面皮备好，冷链运到店里，大姨只负责终末一步——把馅塞进皮里。

你要的是“姆妈的滋味”？我给你“像姆妈的工业化滋味”。口味踏实，成果腾飞，成本压到地板。

▶ 图源：袁记云饺官方微博

这叫啥？这叫用工业化的镰刀，收割手工的情感。

到2025年9月，袁记全球门店飙到4266家，其中加盟店4247家，占比高得吓东说念主。

这种“轻钞票+强供应链”的嘱托，骨子上便是饺子界的蜜雪冰城——我不靠卖饺子收货，我靠卖给加盟商馅料和面皮收货。

招股书写得明鲜阐述：袁记跳跃90%的收入，齐来自向加盟商销售家具。

是以你懂了，这不是一家餐饮公司，这是一家披着饺子皮的供应链措置公司。

成本看上的，根柢不是饺子

天然，光会开店不够，念念让成本掏钱，得会讲故事。

袁记的故事讲得照实漂亮。招股书数据拿出来：2023年营收20.26亿，2024年冲到25.61亿，2025年前9个月又干了19.82亿。

在餐饮行业哀鸿遍地的2025年，这数据几乎是别东说念主家的孩子。

更绝的是成本的响应。2025年9月B轮融资估值25亿，到了12月B+轮，抢庄牛牛径直飙到35亿。三个月涨40%，比某些臆造货币还刺激。

谁在砸钱？不仅有黑蚁成本这种专科机构，还有零食很忙的创举东说念主赵定，以致引来了益海嘉里（金龙鱼的爹）和厦门建发这种产业成本。

这帮大佬又不傻，他们看上确天然不是饺子，而是袁记背后的逻辑：餐饮+零卖的双重收割机。

袁记旗下有个子品牌叫“袁记味享”，卖的是预包装饺子。你在店里吃的是他家的，去超市买的速冻饺子可能亦然他家的。

▶ 图源：电商平台

这叫啥？这叫全场景会剿——无论你在家煮还是在店里吃，齐逃不出袁记的手掌心。

何况袁记还在搞数字化。会员体系作念到2025年底，会员总额冲突4000万。复购率更恐怖，老客户一年买快要4次，接近60%。

你念念念念，4000万东说念主，一年在你家破钞4次，这是什么主见？这叫印钞机装上涡轮增压。

成本的逻辑很节略：谁能用最当代的工夫，把最传统的买卖重作念一遍，谁便是下一个王者。

袁记这盘饺子，皮薄馅大，装的齐是数据、供应链和复购率。

高光下的暗影

但话说到这，该聊聊那些招股书里藏着的痛苦事了。

前边提到的“蚯蚓事件”，十足不是偶而。

2024年11月，北京海淀区六说念口店的那碗“加料”，径直把袁记奉上热搜。紧接着，又有网友爆出重庆某门店肉馅上有飞虫爬行。

▶ 图源：@新闻夜航

那段时刻，袁记的热搜比顶流还多，只不外全是负面。

限度呢？买卖径直跳水。传说2024年冬至后，部分门店营收短时刻内掉了30%。财务数据也西宾：2024年关店254家，是2023年关店数的三倍多；加盟商流失率从4%涨到5.64%。

更要命的是，有东说念主开动扒“现包”的底裤——袁记的肉馅是冷冻180天的“陈货”，面皮保质期长达2个月。

虽然在工业化的逻辑里，这完全合规，以致算行业标配。但在破钞者心里，这叫塌房。

“我认为是姆妈现作念的，限度你给我吃预制菜？”

这其实是总共连锁餐饮的宿命横蛮：边界越大，离“手工”越远；圭臬化越透顶，离“炊火气”越无极。

▶ 图源：袁记云饺官方微博

袁记云饺念念在工业化和情面味之间走钢丝，但钢丝太细，稍不提防就扯到蛋。

为了自救，袁记亦然拼了。给加盟商物料打八折，一个月亏几千万；加大巡逻力度，搞24小时差评预警；以致请第三方机构暗访。

一通操作下来，营销和行政开支哗喇喇地涨，2024年净利润径直下滑15%。

但到了2025年，数据回暖了，毛利率也稳住了。袁记像只打不死的小强，在公论的热水里煮了一圈，竟然没熟，还挺了过来。

上市不是至极

是另一场“现包”的开动

如今，袁记云饺不仅要在国内继续下千里到三四线城市，还要去东南亚、欧洲、北好意思开店。传说新加坡的门店买卖好得离谱，翻台率比国内还高。

但在我看来，上市不是至极，是二次渡劫。

从前的敌手是街边饺子馆，目下的敌手是成本商场的扫视、全球化的合规、以及每一个破钞者越来越刁的嘴。

那根蚯蚓虽然被处理了，但它留住的暗影，像悬在头顶的达摩克利斯之剑。只好有一次浮滑，4000多家门店搭起来的牌楼，随时可能酿成墓碑。

不外话说回归，手脚一个爱吃饺子的等闲东说念主，我还是挺但愿它能成的。

毕竟，如果哪天我在纽约期间广场边上，能走进一家袁记云饺，点一碗鲜虾蟹籽云吞面，看着金发碧眼的大姨在内部顽劣地握饺子，那画面，念念念念也挺赛博一又克的。

终末，送袁记一句话：

上市敲钟诚然风物，但别忘了，是楼下那盘干净、不贵、没蚯蚓的饺子，才让你走到今天。

*编排 | 三木 审核 | 三木

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