年的脚步照旧越来越近了。这几天，宁波的空气中仿佛也飘起了熟识的香味。要说年味哪儿最浓，许多东谈主的第一响应也许不是某个所在，更多的如故童年的那些时光。

1985年慈溪市横河镇新年时的一景 俞丹桦 摄 供图：慈溪市档案馆

铭刻儿时，一到腊月祭了灶，家家户户便起劲起来。洒扫庭院，添置新衣，更首要的是准备年货。鸡鸭鱼肉，样样都得提早备好。杀鸡宰鸭，是过年的报复“典礼”。在宁波乡下，这频频是邻里和洽的扯后腿事。工夫好、胆子大的东谈主家，常被请去襄助，过后收些鸭毛、杂碎行为谢礼，情面味就在这一来一往间流动。

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农村灶火 沈东海 摄

准备使命颇有慎重，要先烧一大锅开水，用于烫毛。取一只海碗，兑上盐水和匀，就是接血用的。这时，往往是家里力气最大的男主源流，利落地拿起鸡鸭；主妇则熟练地捏刀，鲜红的血便顺着碗沿流入，一旁的东谈主赶快用筷子搅动，让血凝固得更缜密。孩子们既爱慕又有点怕，捂着眼睛却忍不住从指缝里偷看——那扑腾的翅膀、蒸腾的热气，夹杂着大东谈主们的念叨，组成了缅念念里鲜美又喧腾的年前图景。

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切好的鸭肉和猪肉 沈东海 摄

杀鸡宰鸭的那几日，亦然收鸭毛、鹅毛的外村东谈主最冗忙的时候。铭刻他们其时，总蹬着一辆破自行车，车后挂着个大编织袋，东跑西奔，时行运停，高声吆喝：“阿毛——欧毛——”（鸭毛、鹅毛）。鸡毛是卖不了钱的，女孩子却爱挑几根最漂亮的，拿去作念毽子。儿时的毽子，很少有东谈主拿钱买，多用几枚老铜板作念底，用布和线我方缝制。而鹅毛杆子，爱垂纶的男孩爱留几根到夏天，剪成颗粒状，作念成鱼标，比买来的还好用。

鸭毛 来源：集中

处置干净的鸡鸭，最终要在大镬里煮得香气四溢。再煮完一大刀五花肉，便要煮“利市头”（猪头）。还铭刻其时候过年祭祀完，咬着猪尾巴的总计“利市头”，和眼睛上贴着红纸、灌了许多老酒的两根鲤鱼（祭完放生用），必不行少。食用也很苟简，总计猪头早就劈过。一煮完，往冷水里一戳，趁热就不错将它骨血翻脸。仅仅我家其后逐渐只用斋饭祭祀，牛牛不怎么用荤食了。

大灶煮猪头肉 沈东海 摄（下同）

其时煮完鸡鸭、猪肉等的水，叫“脚水”（ 宁波话音jie si。是下脚水的缩写。现好多东谈主防备养生，都会倒掉。不是好多东谈主念念的那样，写成“汁水”，皆备是场诬告）。这是个好东西，访佛饭铺的高汤。在宁波，浅薄东谈主家最喜拿它作念“辣茄酱”。“辣茄酱”，就是辣椒酱，是用“脚水”和面粉为主，作念的一谈所在好意思食，也所往时费劲东谈主家过年，必不行少的年食。

煮完猪肉的“脚水”

它的作念法疏忽，滋味也好。将泡发的笋干切碎，香干切丁，油豆腐撕成小块，泡胀的黄豆高压锅焖熟，咬不动的鸡脚鸭翅膀剁碎，通通倒入“脚水”里，再加适量的酱油、盐、辣椒、味精等，调好味。等水开的瑕疵，面粉加水调成薄糊，下完榨菜丝丁（榨菜煮久易烂，不行口），便可下糊。下了糊，怕糊锅底，要束缚用锅铲搅动，直至颜料渐变棕黄，锅面吐起泡泡，再煮一丝轻飘，便好。刚作念好的“辣茄酱”，如故糊状，静置一会，便“打冻”了。它虽不像鱼冻、肉冻晶莹彻亮，但味亦然一流的——滋味丰富，鲜香，爽口，味悠长。

“辣茄酱”

年关越近，氛围越暖。当鸡鸭煮好、猪肉飘香、“辣茄酱”在盆中凝成琥珀冻，屋里屋外早已打理得一干二净。一家东谈主围坐，看着满屋淳朴的食品，闻着空气里交汇的香气，那种清醒而关爱的期盼，就是最浓的年味。期间在变，许多习俗悄然更新。如今，宁波市区中的活禽往来早已叫停，农村杀年猪的东谈主家也越来越少。但那碗用“脚水”珍藏熬出的“辣茄酱”，那些一家东谈主为过年一谈冗忙的火食缅念念，却长期留在宁波东谈主的味蕾与心间，世代相传，温热如初。

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2026年2月13日08:50——16:30

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发布于：北京市