（开端：新安晚报）

转自：新安晚报

寻常匹夫过年，在集市上剁一块肉，拎着，踱且归，用细细的盐，堤防性码过，挂在屋檐口，那块肉就成了腊肉，若是是块鸭腿，就叫腊腿。

乡村里的腊味，用树枝、柴草渐渐熏烤。挂于灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，行使点火渐渐熏干。熏好的腊肉，内外一致，煮熟切成片，透明发亮，晴明秀好意思。

我见到一农妇扛着竹竿挂着十几只腊鹅，在赶日头曝晒。一昂首，见到树上悬着几只琵琶腿，以一棵冬天的树为隐隐配景，就在目生路东谈主的头顶，念念那腊味在高处，寒风彻底，待些时日，便滋味入骨了。

渐渐风干，是一种设施和派头。腊味固然不是崭新的肉食，而是把一块猪肉，牛牛游戏或者一条青鱼，一只草鸡腌了，保存下风的滋味，像烟相同渐渐浸入肌理，扩散、和会，就纯碎了。

腊味不分大小，一个猪头不错制成一块腊香猪头；一只鸡腿，也不拒却它成为一起好意思食的情理。某年，在浙西南一山村，到一户东谈主家作念客，看到木结构的屋子里挂满腊味，山风点染，烟熏火烤。

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腊味情调，是舒畅的。沈从文在沅江上给张兆和写信，“我在常德买了一斤腊肝、半斤腊肉，在船上吃饭很合适。”看来腊味是合适在旅行时吃的，便于捎带和烹调。

腊味是俗的。允洽时，还点缀和铺陈一种意蕴和节律。有一次，在一家小餐馆里，我在厨房和一个东谈主谈话，阿谁厨房后院的天井里有一根绳索上挂着猪耳、腊肠、凤鹅、猪舌，远远地看去，就像吊挂在灰黑的屋檐空间下的一行晴明金黄的味觉谈具，忽然以为，那串腊味大致不是霸术着吃的，而是用来渲染一个餐馆的氛围。

发布于：北京市