{jz:field.toptypename/}

宁夏的年，从来齐不缺焰火气的自在。

宁夏东谈主的年味，从一口吵吵闹闹的肉香里苏醒。围着一桌肉香，卸下一整年的窘迫，大口吃肉，大碗喝汤，在肉的鲜醇里，辞旧岁，迎新春。

宁夏东谈主信奉“无羊不能席”，而这席上的主角，势必是盐池滩羊。

而中国东谈主自古以来就偏疼羊的预想：“羊，祥也，故吉礼用之！”，借它委托吉利盼望，更迷恋它化作好菜时的道同契合鲜香。

“高端的食材频频只需要简便的烹调形状”，这句话用在盐池滩羊身上，再贴切不外。

滩羊的各个部位，不管煮、炖、烧、焖、煎、烤，以至不错扛得起年夜饭大菜的重担，随你何如作念，齐是艰辛的好吃。

张开剩余88%

品性足够上乘的羊肉，要经得起白水煮的磨真金不怕火。

宁夏滩羊用来作念清炖羊肉最是经典，冷水下锅，只放姜片、花椒和少许盐，大火烧开撇去浮沫，转小火慢炖1小时。

盐池滩羊煮好后，开锅简直莫得腥膻气，而是满屋的高慢香。一咬一嚼，滑嫩羊肉溶解于唇齿之间，鲜香味里充溢着黄油般浓郁的奶香。

当羊肉遭受碳水，又会碰撞出不相似的火花。到了午间，把羊肉香气烩进米饭里的持饭，是餐桌上的引发涎水“狂飙”的主角。

一端上来香气扑鼻，粒粒分开的米饭粒，因为羊油亮晶晶的，洋葱还是融入米粒中间，收受了肉香的胡萝卜绵软而甘甜，米饭变得饱胀弹牙、软糯又足味，羊小排行为“重头戏”，更是越吃越香，越嚼越带劲，真恨不得把骨头齐吞了！

盐池全羊各个部位均可食用，但有两个部位更为土产货东谈主顾惜。一是上面的羊肋排，二是羊脖子（也叫羊颈排），此处因为举止量大，肉质更为细嫩，肥肉较少，很是好吃，是以吴忠有些方位又有“东床吃羊脖子”的习俗。

羊颈排的作念法千般，其中红烧最是家常，也最能激励其自身的鲜活。

热油锅，放入冰糖，小火熬化后加入葱姜蒜、干辣椒煸炒，然后加入焯水后的羊颈排，翻炒均匀，加入少许水、酱油梗概调料包，牛牛app小火焖20分钟，水熬的差未几快干后，加入盐翻炒均匀即可。

莫得裕如油脂的羊颈排，太符合心爱吃肉的一又友，一口鲜活，还有骨髓的精华点缀，香得东谈主迷糊。

碗蒸羊羔肉则是对羊肉“鲜活”过程的极致追求。

高温蒸汽短暂锁住肉汁，最猛过程保留了羊肉的原始鲜香。

出锅后，肉质嫩滑到简直无需咀嚼，用筷子轻轻一拨就能骨血碎裂。

除了滩羊，黄牛肉和土鸡亦然宁夏冬季餐桌上的常客，作念法各有仪态。

烩肉则是冬日热菜的心头好，一碗滚热的烩肉，吃得浑身大汗，那才叫一个闲散！

牛肉采取泾源黄牛肉，瘦肉多、脂肪少、肉质鲜活。汤中牛肉与粉条千里浮，牛肉肉酥爽嫩，酱色汤汁泛着胡麻油私有的坚果香。

炒烩肉更是很是哇噻！

炒烩肉的主角必是六盘山牛肉，切成铜钱厚的片，肥瘦筋络分明。肉质软嫩，肥而不腻，搭配充分收受了肉香和汤汁的粉条，滋味甘醇。

中宁清炖土鸡则是把 “滋养” 作念到极致，鸡肉软熟而不烂，然后再加适量的粉条，面筋烩成一盆，出锅时再加一把小葱花。再配一小蝶淹制的韭菜解浓重。

满满的鸡肉鲜味试吃于舌与口腔之间，最爱清炖土鸡内部的面筋，吸饱汤汁绝绝子！

泾源蒸鸡的块头大得真的，却鲜香入味，鸡肉在蒸腾的热气中完成好吃的升华，肌理分明却酥烂适口，轻轻一抿便骨血碎裂。

垫在盘底的面皮和土豆卷吸饱了鸡肉的精华，盖上辣椒更是香到上面，一起菜惩处肉和碳水的舒适感，又解馋又顶饱！

枸杞炖鸡汤是最经典的暖身汤。采取宁夏当地的散养土鸡，配以上一年采收的优质枸杞，文火慢炖三小时。

跟着炖煮，枸杞的甘甜与鸡肉的鲜好意思相互浸透，汤汁呈祥和的琥珀色，散漫着诱东谈主的香气。

虽然，宁夏东谈主的餐桌上必少不了隆德火锅。这可不是庸俗的火锅，它是用传统铜锅打造的滋味“金字塔”。

奶白浓香的猪骨汤浸润五层食材，旱萝卜与白菜铺底吸饱肉汁的清甜，手作肉丸弹嫩、粉条滑润交汇出丰盈口感，顶层过油五花肉片赤酱透亮。

新年的肉香从来齐不仅仅舌尖上的滋味，更是刻在实质里的乡愁，是家东谈主团圆的关切，是对新一年丰衣足食的期盼。

愿新的一年，日子有肉香相伴，家东谈主有祥和相依，在大口吃肉的闲散里，辞旧迎新，奔赴每一场吵吵闹闹的好意思好与安康。

乡味宁夏原创，部分图源纯正状态，接待转载共享~

裁剪：王冰冰

责编：杨传俊

审核：刘爱静

总编：段鹏帅

网址：nynct.nx.gov.cn

投稿邮箱：xwningxia@163.com

发布于：北京市